压力锅只要在正确运用的情况下才显示出它的长处，并经得起持久地运用，运用高压锅应按照如下办法进行。

  未经运用的新锅，密封圈弹性较高，请按图箭头所示部位，即锅身的上、下面加少数食物油，以利于初度开合。每次运用前应将锅盖、锅身及手柄等整理洗刷洁净，便于合盖。

  放食物时，食物和水均不答应超出锅容量的五分之四，水或汤均不能够少于400毫升（约两碗）。

  （1）合盖前应先查看排气管是否疏通，防堵罩清洁，安全阀是否无缺，浮子活动是否上下自若，并处于落下方位。

  （2）将锅盖平放于锅身上固定锅身，让锅盖按图所示顺时针方向旋转，直至上、下手柄彻底重合停止，这时正好移到作业方位，浮子阀已彻底显露。

  合盖后即可用旺火加温，见有少数蒸气从排气管缓缓排出时，再将限压阀扣到排气管上，随后浮子便会升起，直至排气管“嘶嘶”排气后，可适当下降炉温，坚持排气至烹调结束。

  烹调结束后，可在室温下进行天然冷却，如要当即食用，可采用强制冷却办法（即用水淋或浸于水中）降压，冷却结束后，即可轻提出限压阀，将剩下气体放掉。

  见排气管没有蒸气排出，浮子落下，即可按逆时针方向开盖。若浮子未落下，证明锅内尚存压力，这时气压连锁设备将起稳妥效果，是没办法翻开锅盖的，切勿强硬开盖。使用筷子将指示阀往下压，使锅内余气排清，方可开盖。