近期，京津冀三地消协组织对部分电饭煲产品开展了比较试验。此次比较试验的样品由三地消协组织工作人员以普通消费者身份从电子商务平台购买，为16台明示额定容积3L＜V＜6L、额定功率在600W＜P≤1000W范围内，内锅材质为金属且带有涂层的产品，涉及16个品牌，价格从277元/台至1589元/台。

  本次比较试验委托中家院（北京）检测认证有限公司，对电饭煲样品的热效率值、保温能耗、待机功率、保温温度、煮米饭不粘性、膨胀率、水分偏差、含水率、还原糖、糊化度、质构、香气（挥发性香味）、呈甜味氨基酸、蛋白质保留率、咀嚼性、上盖易清洁性、操作便捷性项目进行了测试。根据本次比较试验评价规则，各项目均为满意等级的样品有5个。

  在煮米饭的沸腾和焖蒸等阶段，水分会进入米粒内部，使米粒膨胀。膨胀率指米粒蒸煮膨胀之后米饭体积增加的百分率，是米饭品质评价的重要指标，与米饭的吸水、熟化程度及口感有关。控制粳米的膨胀率在一个适宜的范围内，可保持米饭拥有非常良好的外观和吸水状态。国家标准GB/T 40978—2021《电饭锅》要求，粳米的膨胀率在160%至200%范围内。测试结果为，1台电饭煲的测试结果低于160%；3台电饭煲测试结果高于200%，其中，最高的1台超过300%。

  含水率指整锅米饭中水分的质量占总质量的百分比，是米饭品质评价中体现适口性的重要指标，与口感软硬程度有关。控制米饭的含水率在一个适宜的范围内，对于保持米饭良好的感官性状，维持米饭中其他组分的平衡关系等均起着及其重要的作用。国家标准要求，粳米的含水率在60%至64%范围内。此次测试结果为，3台电饭煲的测试结果大于64%，其中有一台电饭煲的测试结果超过75%。

  还原糖指标测试了米饭经水萃取后溶出的还原性糖类含量，是米饭品质评价中体现滋味的重要指标，与米饭入口时所感到的甜味有关。米饭在消化分解时产生的还原糖，能为人体提供充足的营养能量，也是米饭入口时人们感受到香甜滋味的来源之一。国家标准要求粳米的还原糖≥0.4mg/g，测试结果有4台电饭煲的测试结果低于0.4mg/g。

  糊化度指米饭中糊化淀粉与全部淀粉量之比的百分数，是米饭品质评价中体现消化性的重要指标。糊化的本质是谷物食品的淀粉中原有的微晶结构发生破坏，淀粉颗粒的形态随即改变的现象。食品中淀粉的糊化度越高，淀粉中的微晶结构破坏程度越高，则更易于被淀粉酶水解，有利于人体的消化吸收。国家标准要求粳米的糊化度≥90%，此次5台电饭煲的测试结果低于90%，其中1台电饭煲的测试结果低于85%。

  保温温度、煮米饭不粘性、水分偏差、保温能耗4项指标，16台电饭煲样品均满足相关标准要求。其中，煮米饭不粘性达到标准Ⅱ级要求、保温能耗能够很好的满足能效等级中的2级要求。

  电饭煲的热效率值指标体现了产品将电能转化为热能效率的高低。热效率值高，产生相同热能的情况下所消耗的电能越低，也就越节能。检测结果为，13台电饭煲的热效率值测试结果大于83%，满足能效等级中的2级要求；3台电饭煲的热效率值测试结果大于78%，满足能效等级中的3级要求。从产品的明示能效等级来看，明示为3级的12台产品中10台实测值达到2级水平、两台实测值在3级；1台产品明示4级，实测值达到3级水平；3台产品明示2级，实测值也在2级水平。

  待机功率测试中，有1台电饭煲样品带有Wi-Fi通讯协议功能，待机功率测试项目不适用，未进行结果统计，其余15台电饭煲样品的待机功率均小于1.0W，满足能效等级中的2级要求。其中12台电饭煲样品的待机功率小于0.5W。质构测试中，4台电饭煲样品的软硬度结果在2000g~2300g范围内、4台电饭煲样品的软硬度结果在1500g~2000g范围内、7台电饭煲样品的软硬度结果在1000g~1500g范围内。

  香气指米饭开盖后散发出的气味强度，用米饭经萃取后顶空取样提取的总挥发性成分含量表示。米饭中呈香物质的质量浓度，可以反映米饭香气的强弱。本次测试中，6台电饭煲的香气测试结果均大于1000μg/kg，结果较好；其余10台电饭煲的香气测试结果在300μg/kg~1000μg/kg。呈甜味氨基酸含量反映了米饭的滋味特征，米饭中氨基酸的种类和含量是衡量其营养质量和感官呈味的一项重要指标。本次测试中，1台电饭煲的测试结果最好，大于3mg/100g；14台电饭煲的测试结果在2mg/100g~3mg/100g之间；还有1台电饭煲的测试结果小于2mg/100g。

  蛋白质保留率反映电饭煲在煮牛肉过程中的营养保留效果，测试结果是7台电饭煲的蛋白质保留率大于90%，其中最高的1台达到92.6%。其余9台电饭煲的蛋白质保留率结果在80%~90%之间。咀嚼性是与使牛肉变形或穿透所需的力有关的质地特性，测试结果是3台电饭煲的咀嚼性测试结果大于30mJ、9台电饭锅的咀嚼性测试结果在20mJ~30mJ之间、4台电饭煲的咀嚼性测试结果小于20mJ。

  上盖易清洁性测试方面，9台电饭煲清洁上盖操作的任务绩效＜20s，满意度评价为满意；3台电饭煲清洁上盖操作的任务绩效在20s~25s之间，评价为较满意；4台电饭煲清洁上盖操作的任务绩效＞25s，评价为一般。操作便捷性测试中，12台电饭煲操作的任务绩效＜35s，操作便捷性满意度评价为满意；3台电饭煲操作的任务绩效在35s~40s之间，评价为较满意；1台电饭煲操作的任务绩效＞40s，评价为一般。