用哪种电饭煲蒸饭能够让米饭闻着香、吃着甜、好消化？近来，京津冀三地消协安排对电子商务平台上出售的16个品牌的电饭煲展开了比较实验。北京青年报记者发现，本次比较实验项目触及17个，其间，消费的人在运用电饭煲蒸饭时关怀的香气、还原糖（甜美味道）、糊化度（消化吸收）等都进行逐个比较。

  本次比较实验样品由京津冀三地消协安排的工作人员以一般顾客的身份从电子商务平台购买，包含16台明示额外容积3L＜V＜6L、额外功率在600W＜P≤1000W范围内，内锅原料为金属且带有涂层的产品，触及16个品牌，购买价格从277元/台到1589元/台。

  蒸米饭时，米饭的香气直接牵动着人们的味蕾。在电饭煲的测验中，香气指米饭开盖后散发出的气味强度，用米饭经萃取后顶空取样提取的总挥发性成分含量表明。米饭中呈香物质的质量浓度，能够反映米饭香气的强弱。本次测验中，“ZOJIRUSHI”牌NS-YSH18C型微电脑电饭煲、“TIGER”牌JAX-C18C型电饭煲、“Midea”牌MB-RE572型全智能电饭煲、“米家”牌MFB06M型智能快煮电饭煲、“ASD爱仕达”牌AR-F50E918型微电脑电饭煲、“TOSHIBA”牌RC-18DHTC（K）型全智能电饭煲的香气成果均大于1000μg/kg，成果较好。其他10台电饭煲样品的香气成果在300μg/kg-1000μg/kg之间。

  除了香气诱人，蒸出的米饭口感甜美有味道也是人们挑选电饭煲的重要参阅。米饭中的还原糖目标便是米饭质量点评中表现味道的重要目标，与米饭进口时所感受到的甜味有关。

  国家规范要求粳米的还原糖≥0.4mg/g，本次测验成果为12台电饭煲样品的还原糖满意规范要求。其间，“ZOJIRUSHI”牌NS-YSH18C型微电脑电饭煲和“TIGER”牌JAX-C18C型电饭煲的测验成果最好，到达0.5 mg/g以上。4台电饭煲样品还原糖的测验成果低于0.4mg/g。

  让米饭更好消化，糊化度是重要目标。什么是糊化呢？其本质是谷物食物的淀粉华夏有的微晶结构产生损坏，淀粉颗粒的形状随即改动的现象。食物中淀粉的糊化度越高，淀粉中的微晶结构损坏程度越高，则更易于被淀粉酶水解，有利于人体的消化吸收。

  国家规范要求粳米的糊化度≥90%，本次测验成果为11台电饭煲样品的糊化度满意规范要求；5台电饭煲样品的糊化度成果低于90%，其间，“雅乐思Rnice”牌YF50-M16型多功能电饭煲的测验成果低于85%。

  别的，本次比较实验还对16台电饭煲的热效率值、保温能耗、待机功率、保温温度、煮米饭不粘性、膨胀率、水分误差、含水率、质构、呈甜味氨基酸、蛋白质保存率、咀嚼性、上盖易清洁性、操作快捷性等项目进行了测验。其间，16台电饭煲样品的煮米饭不粘性成果均到达国家规范，其间，“Midea”牌MB-RE572型全智能电饭煲、“TOSHIBA”牌RC-18DHTC（K）型全智能电饭煲、“Joyoung九阳”牌F50FY-F575型微电脑智能电饭煲的测验成果较为优异。

  在与适口性有关的含水率测验中，国家规范要求粳米的含水率在60%至64%范围内，本次测验成果13台电饭煲样品的含水率满意规范要求；3台电饭煲的测验成果大于64%，其间，“MELING美菱”牌MF-B503E型智能电饭煲的测验成果超越75%。